Когда-то очень давно Богу, живущему на Земле, пришлось перебраться через Кавказские горы. Они были настолько высокими и необъятными, что Богу долго пришлось подниматься по ним. В пути из его котомки выпали хлеб и мясо.
Именно на этом месте образовалась Грузия - родина самых разнообразных
блюд, страна, в которой трапеза не только принятие пищи, но и неторопливая, дружественная беседа.
В каждом регионе Грузии - своя особенная кухня. Мы расскажем об одном из самых известных и вкусных блюд, без которого невозможно представить грузинское застолье, о национальной гордости Грузии – хинкали, родина которых высокогорные Пшав-Хевсурети и Мтиулети.
Существует несколько преданий о том, как в Грузии появились хинкали.
Самая распространенная легенда связана с войнами в древние времена.
Во времена сражений горцев с персами, молодой воин был ранен стрелой в шею.
Из-за тяжелого ранения он не мог пережевывать пищу. И тогда его сестра придумала новое блюдо - она нарубила сочный фарш с луком и чесноком, завернула его в пресные мучные лепешки и отварила в бульоне.
Юноше достаточно было слегка надкусить новое блюдо, чтобы выпить ароматный мясной отвар с маленькими кусочками нежной пряной баранины.
Традиции
В древние времена в Грузии, по одной из традиций, молодая невеста в брачную ночь готовила хинкали для друзей своего мужа.
Если приготовленное блюдо приходилось гостям по вкусу, все верили,
что молодых ожидает долгая и счастливая жизнь.
По другой традиции, хинкали должны готовить исключительно мужчины. Считалось, что один хинкали должен точно помещаться в мужскую ладонь.
В современной жизни хинкали готовят по-новому. После того, как блюдо оказалось на столе у горожан, в мясо стали добавлять зелень . Такие хинкали так и называются – «калакури», городские.

Баранину в хинкали на сегодняшний день используют лишь в горах, начинку в городах чаще делают из смеси свинины и говядины. Правда, самые умелые повара и домашние хозяйки до сих пор рубят мясо, а не прокручивают его через мясорубку.

И начинка теперь - не обязательно мясо. Это может быть и картофель, и грибы, и сыр, и даже мясо раков. Но с мясом - все равно самые вкусные!
Путеводитель по хинкали:
Сколько складок должно быть у хинкали?
Самым умелым мехинкле, так называют повара, который лепит хинкали,
в Грузии считается тот, кто может сделать как можно больше складочек, заворачивая начинку в тесто. Знатоки утверждают, что складок
должно быть ровно 28.
В одном из грузинских стихотворений есть фраза, что хинкали должен быть именно с 28 складочками. Уходит традиция в языческие времена. Считалось, что 28 — сакральное число, так как солнце по большому кругу небесной сферы проходит за 28 лет. Хвостик хинкали – это солнце, а складочки - его лучи. Горцы раньше готовили хинкали в воскресенье, то есть, в «день солнца»
Как готовить хинкали:
Ингредиенты:
Вам понадобится мука, вода, яйца, мясо, лук. По желанию можно использовать
по пучку укропа, кинзы и петрушки. Перец и соль - по вкусу.

Тесто для хинкали раскатывают и в середину помещают начинку. Для приготовления мясного фарша в современной жизни чаще используется мясорубка, но по традиции, мясо нужно рубить.

Фарш:
Приготовьте фарш из смеси говядины и свинины/баранины, добавьте мелко нарезанный лук, зелень, соль и молотый черный или красный перец. Если фарш сухой или вы любите, чтобы в хинкали было много сока, нужно добавить воду или бульон. Готовый фарш должен легко перемешиваться ложкой. Тщательно вымешайте его
и оставьте на
30-60 минут.
Мука:
Муку для теста обязательно нужно просеять. Сделайте горку из муки и замесите тесто с яйцом, водой и небольшим количеством соли. Нужно сильно перемешивать тесто несколько раз, в промежутках оно 2-3
раза должно «отдыхать»
по 10-15 минут. Месите, пока тесто не станет эластичным.
Тесто:
Раскатайте тесто в пласт толщиной около сантиметра, вырежьте небольшим стаканом кружки. Каждый из них нужно потом раскатывать отдельно в тонкую лепешку. На ее середину выкладывается начинка, после чего хинкали собирается защипами, по кругу.
Отваривают хинкали в большом количестве кипящей подсоленной воды, около 15 минут после того, как они всплывут.
Тесто:
• Мука - 3 стакана
• Яйцо куриное - 1 штука
• Вода - 1,5 стакана
• Соль - 1 чайная ложка
• В тесто для эластичности можно добавить 2-3 столовые ложки растительного масла.

Если замешанное тесто продолжает прилипать к рукам, добавьте
немного муки.
Начинка:
• Говядина - 0,7 кг
• Свинина или баранина - 0,3 кг
• Лук - 1-2 луковицы
• Вода или бульон – по необходимости
• Зелень по вкусу
• Соль, красный и черный перец – по вкусу

Если вы используете мясорубку, вам понадобится крупная решетка для перемалывания.
А вы умеете правильно есть хинкали?
Хинкали нужно есть горячими сразу после приготовления.
При желании можно посыпать молотым черным перцем.
Это блюдо едят руками.
Горячо? Зато как вкусно!
И не думайте об этикете!
Хинкали нужно взять руками, надкусить и сначала выпить ароматный бульон. Задача – не пролить на тарелку ни капли. «Хвостики» у хинкали не едят, они остаются на тарелке.
Если хинкали остынут, не переживайте, обжаренные - не менее вкусные. В любом ресторане вы можете попросить поджарить хинкали.

Сколько можно съесть хинкали?

В Грузии хинкали принято заказывать десятками. Каждый участник застолья съедает не менее десяти хинкали. Конечно, в ресторане у вас примут заказ на два-три хинкали, но официант будет тщательно скрывать улыбку.
Советы!
Опрос среди туристов – вы любите хинкали?
Попробовать хинкали можно в любом грузинском ресторане.
Стоит один хинкали всего 50-70 тетри, это - не больше 30 центов.
Хинкали – одно из самых вкусных грузинских блюд, но вместе с тем оно очень сытное и тяжелое. В хинкальную нужно идти только за хинкали, а отведать другие грузинские блюда лучше в другой раз. К хинкали обычно
заказывают только соленья и свежую зелень, а из алкоголя к ним
подходят пиво и водка, или "чача".
Родиной хинкали принято считать Пасанаури. Это высокогорный поселок, по которому проходит Военно-Грузинская дорога. Если будете проезжать мимо - попробуйте местные хинкали! Не прогадаете, они особенно вкусные!
Теперь вы настоящий знаток по хинкали!
Приезжайте в Грузию и наслаждайтесь одним из самых
вкусных блюд.
Приятного аппетита!
www.sputnik-georgia.ru