Lịch sử của món ăn phổ biến này bắt đầu từ những năm 60 của thế kỷ XIX. Người sáng tạo ra nó là ông Lucien Olivier - đầu bếp nhà hàng Pháp tại Moskva, và tên ông mãi mãi gắn liền với lễ hội năm mới của người Nga. Trong thành phần "món tủ" của đầu bếp Lucien Olivier, ngoài trứng luộc và khoai tây, còn có thịt chim trĩ, lưỡi bê, tôm nõn, trứng cá đen muối, nụ bạch hoa, dưa chua, nấm Truffle. Tất cả các nguyên liệu tuyệt vời này được thái hạt lựu và dọn trên một chiếc đĩa sứ. Để trộn salad cần có loại nước sốt chế từ mayonnaise Provence bổ sung thêm nước sốt "Kabul" và các thịt đông thái hạt lựu. Như bạn đã biết, qua nhiều năm, salad Olivier đã trải qua những thay đổi lớn.

Thành phần chính của món salad này tất nhiên là cá trích muối – món nhắm rẻ tiền ưa thích của giai cấp vô sản. Anastas Bogomil cho thêmvào cá hành tây nông dân tươi, khoai tây thân thuộc và cà rốt luộc, phía trên cùng thêm một lượt củ cải đỏ luộc bào nhỏ như tấm biểu ngữ màu máu của giai cấp vô sản. Trong món này cũng có âm hưởng kẻ thù của chính quyền Xô viết. Đại diện cho Bạch vệ là lớp sốt mayonnaise kiểu Pháp màu trắng. Tất cả các thành phần đó lần lượt được bày vào đĩa sâu lòng hoặc bát, giữa các lớp đó có mayonnaise thật hào phóng.
"Cá trích dưới lớp lông thú" lần đầu tiên được dọn cho thực khách thưởng thức vào đêm giao thừa năm 1919. Hiệu quả không phải chờ lâu: các vị khách bắt đầu tích cực nhắm vodka bằng món ăn đơn giản nhưng rất bổ dưỡng và ngon miệng này, và kết quả là những trận ẩu trở nên ít hẳn đi, còn lợi nhuận cửa hàng thì ngày càng lớn hơn nữa!
Nếu độc giả hoài nghi về những huyền thoại như vậy, có lẽ bạn sẽ thích phiên bản chính thức hơn. Theo các nhà sử học, salad "Cá trích dưới lớp lông thú" chỉ xuất hiện trong những năm 60 của thế kỷ trước, và phổ biến muộn hơn - vào cuối những năm 70.
Mùa xuân năm 2010, món "Cá trích dưới áo khoác lông thú" đã đi vào lịch sử: Trong Ngày cá trích ở Kaliningrad, các đầu bếp đã chuẩn bị món salad kỷ lục với trọng lượng 488 kg và bán kính dài 11,8 mét, tốn 50 kg cá trích, 98 kg củ cải đỏ, 94 kg cà rốt, 158 kg khoai tây, 720 quả trứng và 50 kg sốt mayonnaise. Món salat cá trích dưới áo khoác lông khổng lồ do các đầu bếp từ 5 nhà hàng chuẩn bị và được hơn 4.5000 người dân thành phố thưởng thức.

Món thịt đông xuất hiện ở miền Bắc trong gia đình những dân tộc du mục. Hàng ngàn năm trước họ đã cho thịt lẫn xương vào ninh chung với nhau và nhận thấy rằng nước dùng khi gặp lạnh thì luôn luôn đông lại. Điều này xảy ra do các chất chứa trong xương và thịt tạo thành thạch. Thịt đông được đánh giá cao không chỉ vì thuận tiện để mang đi xa, dễ bảo quản, mà còn bởi món ăn này có thể sưởi ấm trong thời tiết lạnh giá.
Về đại thể, món thịt đông Nga được làm từ đầu, óc và chân bò, tuy nhiên, cũng có thể sử dụng thêm thịt, đuôi và các thứ tương tự. Trong trường hợp sử dụng thịt heo, có thể dùng tai, đuôi, chân giò. Nói chung, đối với món ăn này nên dùng phần có nhiều da. Món này được dọn cùng với tương cải ngựa hoặc mù tạt.

Để chuẩn bị món ăn này, tốt hơn hết là sử dụng các loại cá có nhiều chất keo như cá tầm hoặc cá Zander thì dễ đông mà không cần dùng đến gelatin. Cách đơn giản nhất để làm món cá đông là luộc cá với hành tây và lá nguyệt quế, gỡ xương, cho các miếng cá vào đĩa sâu lòng, trang trí với những lát trứng luộc, cà rốt và chanh thái mỏng. Nước cá lọc kỹ, trút lên đĩa đựng cá và đem bỏ tủ lạnh. Món này có thể đựng trong âu lớn hoặc chia thành từng bát nhỏ. Sau khoảng một giờ, món cá đông đã sẵn sàng. Dọn món cá đông với tương cải ngựa, quả ô liu xanh hoặc ô liu đen.

Những món ăn này có nhu cầu trong mọi gia đình, bất kể tình trạng xã hội và mức thu nhập của họ. Các loại dưa muối được coi là phương pháp truyền thống của Nga để dự trữ rau quả và nấm dùng suốt năm. Sự khác biệt chính giữa các loại dưa muối này là có sử dụng giấm hay không. Dùng cho món này, có thể làm nước muối dội lên dưa, hoặc rắc muối vào dưa để nó tự ngấm thành nước dưa "tự nhiên". Và phương pháp sau này được coi là hữu ích nhất!
Bàn tiệc năm mới được coi là sang nếu nấm ngâm và nấm muối. Có lẽ, không có nước nào khác trên thế giới thích nấm như ở Nga. Cuối mùa hè và suốt mùa thu, những người đi hái nấm vào rừng để tìm kiếm những món quà của rừng núi. Nấm thu hoạch được đem về muối, ướp hoặc sấy khô. Dành cho bàn tiếc đón năm mới, từ các loại nấm đó người Nga chuẩn bị các món ăn khác nhau. Các món ăn nhắm phổ biến nhất là nấm muối, nấm ngâm hoặc nấm xào hành. Bất cứ món nấm nào, thậm chí là đơn giản, đều gần như là sơn hào hải vị.

Đây là món ăn không chỉ ngon mà còn rất có lợi cho sức khỏe. Nhưng hiện giờ trứng cá đã trở nên tương đối đắt giá. Trước đây, tổ tiên người Nga từng ăn trứng cá bằng thìa. Thời Liên Xô, khi hầu hết mọi thứ đều khan hiếm, vẫn có thể mua trứng cá muối trong cửa hàng mà chẳng gặp nhiều khó khăn. Trứng cá muối trở nên hiếm đi trong thập kỷ 50 của thế kỷ XX và khi đó người ta đã học cách cẩn thận phết trứng cá lên lát bánh mì sandwich hoặc nửa quả trứng luộc dành cho bàn tiệc ngày lễ. Ngày nay, trứng cá muối được bán khá nhiều, nhưng thuộc loại cao cấp, có mức giá cao nhất trong các loại thực phẩm của Nga.

Có rất nhiều loại bánh nướng Nga về hình thức, về loại bột, nhân và hương vị. Có rất nhiều loại bánh nướng cho bàn tiệc năm mới với nhân làm từ thịt, cá, trứng, phô mai, nấm, cháo đặc, củ cải, hành, bắp cải, khoai tây… Bánh nướng sẽ là món tráng miệng nếu có nhân mứt quả rừng và các loại trái cây tươi như táo, việt quất, quả mâm xôi, dâu tây, phúc bồn tử, anh đào, mận v.v…
Bánh nướng nhân mặn và nhân ngọt đến nay vẫn là một trong những món ăn yêu thích của người Nga. Bạn có thể thưởng thức cả hai món này trong nhà hàng sang trọng hoặc khi đến thăm bạn bè vào dịp năm mới.

Nhân tiện, xin nói thêm là thời Liên Xô có một câu chuyện vui về thức uống này. Một lần Bộ trưởng Bộ Công nghiệp thực phẩm đến gặp Stalin với danh sách các xí nghiệp tiên tiến, cần phải được khen thưởng nhân kỳ nghỉ lễ. Trong danh sách này có tên nhà máy rượu vang có bọt. Bộ trưởng giải thích: "Dưới chính quyền Liên Xô và đặc biệt trong giai đoạn hậu chiến, rượu sâm banh đã thực sự trở thành đồ uống dân tộc." Stalin rất ngạc nhiên trước thực tế này - ông không thích vị chua của rượu vang. Tất nhiên, nhược điểm này lập tức được sửa chữa. Vì vậy, có hai loại sâm banh ngọt đậm và ngọt vừa. Trong khi đó, tại quê hương sâm banh ở Pháp, chỉ có loại rượu vang nổ không ngọt, gọi là vang nổ brut có vị chua.