Chị Phan Ngọc Thiên Thanh: Mình là người Sài Gòn, là nơi du nhập rất nhiều văn hóa ẩm thực từ các miền đến các nước trên thế giới, nên may mắn được trải nghiệm rất nhiều hình thức ẩm thực mới lạ. Ban đầu mình cũng muốn làm những món nổi tiếng, nhưng dần dần mình thấy có một số món dù cùng một tên, nhưng do cách thể hiện rất riêng của từng vùng miền, thì nó đã mang một cái"hồn"cực kỳ độc đáo theo cách mỗi nơi có. Vì mình thích những trải nghiệm khác so với những gì mọi người hay thấy, nên tùy từng thời điểm, mình sẽ chọn ra cái mình thấy phù hợp nhất để làm, không mặc định phải làm theo khuôn khổ nào, chỉ cần thích là sẽ bắt tay làm ngay.
Ví dụ, chỉ riêng món bánh bèo, cũng có nhiều loại tùy theo vùng miền họ ăn thế nào. Như Huế thì có mắm và ớt rất cay, miền Nam thì có đậu xanh, có nơi lại có sốt sệt ăn kèm như ở Quy Nhơn, đều là những cách tự tạo cho bản thân món ăn tuy cùng tên nhưng cách xuất hiện lại rất đặc biệt và đặc trưng.