もちろん、ロシア人のお客様の方が多いです。しかし、日本人のお客様も来店され、敬意をもって接してくださっています。とはいえ、当初は、懐疑的な意見が多かったのも事実です。特に私の日本人の元同僚たちがそうでした。お客様の中には日本大使館の方々もいらっしゃいますし、いつも来てくださる家族もいます。日本人は、多くの料理が伝統的なスタイルから逸脱していることを理解した上で、これほどに新鮮な魚介類、正しく調理された米、高品質な日本の食材はモスクワでは本当にレアだと考えておられます。

私たちは通常、例えば、海外のロシア料理レストランを良く思わず、パフォーマンスが不十分だと考えます。しかし、もしかすると、これは私たちのメンタリティによるものかもしれません。私たちは批判が好きなのです。外国人、特に日本人は、自国の料理を別の角度から見ることを面白いと感じる人々です。しかし、もちろん全ての人々を十把一絡げにすることはできません。皆、異なる経験や地位を持っていて、それゆえに感じ方も違うからです。

最初に注文してほしいのが 「ティラディート」です。ハマチ、サーモン、マグロがあります。また、9種類の刺身のうちのどれか、そして、もちろん、パーヴェルがお客様のために様々な寿司を面白い調理法でご提供する「料理長のコンボ寿司」も注文していただきたいです。アペリティフとして、「ズッキーニ麺と鰻」はとても奇抜で、コンデンスミルクとイクラが使われていて、ピッタリです。「東京のロール」もオススメです。これは、キャビアを使った当店の創作ロールです。ジョスパー料理では、「和牛のストリップロイン」か「和牛寿司」か「帆立のフォアグラソース」、ブロッコリーまたはアボカドをお勧めします。 また「帆立のセビーチェ」や「ブッラータのスパイシーなキムチソース」といった面白い料理もあります。

このプロジェクトを作ったレストランオーナーの アルカージー・ノヴィコフ氏が 柴犬を飼っているのです。レストランの名前の由来はそこからきています。あと、小さい場所という意味はロシア語の記事でよく出ていると思いますが、あれは僕が後付けで言っているだけです。マネージャーらが記者にレストランの名前の意味についてよく聞かれ、他に何か意味があるのかと聞かれるので、そういう「小さい場所」という意味が使われることになりました。

日本人のお客様でしたら、まず、ホウレンソウとキヌアとエダマメのサラダをお勧めします。それに加えて、寿司と刺身を注文してもいいでしょう。こちらの寿司やロールのサイズは、日本の基準から見ても小さいことを考慮しておく必要があります。日本ではお寿司をお腹いっぱい食べるために寿司屋に行くのが当たり前だとすると、こちらでは寿司はどちらかというと前菜のような感じです。当店のメニューは今のところ種類も少なく、1ページに収まる小さなものですが、今後、拡大していく予定です。