Армения - страна с большим историческим и культурным наследием, удивительно богатой и яркой кухней. Армяне диаспоры сохранили национальную идентичность не только благодаря языку, но и кухне.
Армянская кухня считается одной из самых древних в Европе и Южном Кавказе. Хлебопечением армяне занимались 2500 лет назад, а виноделием еще 4 тысячи лет назад.
Армянская кухня считается одной из самых древних в Европе и Южном Кавказе. Хлебопечением армяне занимались 2500 лет назад, а виноделием еще 4 тысячи лет назад.
Блюда состоят из простых ингредиентов, однако техника приготовления многогранна. Иногда над приготовлением традиционного национального блюда работают несколько человек, а сама готовка может занять более нескольких дней. В последнее время в Армении возрождаются кулинарные традиции – многие повара готовят еду в тонире (традиционная армянская печь) и в глиняной посуде.
Шашлык
готовят в Армении с душой и сердцем
готовят в Армении с душой и сердцем
Главной отличительной чертой армянской кухни стало изобилие рецептов на основе трав, обладающих лечебными свойствами. В старину армяне предпочитали маринованную с травами баранину, которая считается самым полезным и диетическим (после куриного) видом мяса.
Армянский шашлык – главное блюдо любого
праздничного армянского стола.
Поэтому среди местного населения и туристов бытует стереотип, что в Армении готовят только мясные блюда. Однако некоторые любители рыбы ездят в Армению не только за порцией горячего шашлыка из курицы, телятины, свинины, баранины, овощей, но и за севанской форелью.
Армянский шашлык – главное блюдо любого
праздничного армянского стола.
Поэтому среди местного населения и туристов бытует стереотип, что в Армении готовят только мясные блюда. Однако некоторые любители рыбы ездят в Армению не только за порцией горячего шашлыка из курицы, телятины, свинины, баранины, овощей, но и за севанской форелью.
Май будет объявлен месяцем
армянской толмы
в нескольких странах мира
армянской толмы
в нескольких странах мира
Это традиционное национальное блюдо завоевало популярность и за пределами Армении. Май 2018 года будет объявлен месяцем армянской толмы в России, США и странах Среднего Востока.
Существует более 80 разновидностей толмы. Первое упоминание о толме в армянских источниках датируется
V веком.
Существует более 80 разновидностей толмы. Первое упоминание о толме в армянских источниках датируется
V веком.
Наиболее правильный и самый древний рецепт – это толма из отбитых кусочков мяса и листьев винограда. Мясо тщательно обрабатывали камнем и добавляли свежие травы, дзавар или блгур (разновидности пшеницы). Этот способ приготовления толмы до сих пор используют в Сюнике.
Вино
в Армении лилось рекой еще 4 тысячи лет назад
в Армении лилось рекой еще 4 тысячи лет назад
Армения давно славится своими виноградниками и считается одним из древнейших центров виноделия.
В окрестностях села Арени в Вайоцдзорской области обнаружены древнейшие в мире винодельни, указывающие на то, что вино здесь изготавливали более четырех тысяч лет назад.
Даже знаменитые историки - Геродот, Страбон и Ксенофонт писали об армянском виноделии.
О том, что армяне - прекрасные виноделы, указывали и ассирийские источники.
В окрестностях села Арени в Вайоцдзорской области обнаружены древнейшие в мире винодельни, указывающие на то, что вино здесь изготавливали более четырех тысяч лет назад.
Даже знаменитые историки - Геродот, Страбон и Ксенофонт писали об армянском виноделии.
О том, что армяне - прекрасные виноделы, указывали и ассирийские источники.
Армянское вино сегодня - хит продаж в России, США, Японии, Израиле и Франции.
Экспортируются 70% из 300 тысяч производимых в год бутылок.
Экспортируются 70% из 300 тысяч производимых в год бутылок.
Армянская гата -
всем десертам голова
всем десертам голова
Побывать в Армении и не попробовать национальный десерт – значит не познать настоящий вкус и аромат армянской выпечки.
Первое упоминание о гате датируется XIII веком. Гату было принято готовить на церковный праздник - Сретение Господне. По традиции, в праздник старшие в семье готовят особую постную гату — Багарч. Постная гата по вкусу практически ничем не отличается от традиционной, хотя для ее начинки используется растительное масло вместо топленого.
В старину в гату клали монету - кому она достанется, для того год будет счастливым, а урожай плодородным. Старшие разрезали гату на спине самого младшего члена семьи.
В наши дни вместо монетки принято класть освященный крест.
Первое упоминание о гате датируется XIII веком. Гату было принято готовить на церковный праздник - Сретение Господне. По традиции, в праздник старшие в семье готовят особую постную гату — Багарч. Постная гата по вкусу практически ничем не отличается от традиционной, хотя для ее начинки используется растительное масло вместо топленого.
В старину в гату клали монету - кому она достанется, для того год будет счастливым, а урожай плодородным. Старшие разрезали гату на спине самого младшего члена семьи.
В наши дни вместо монетки принято класть освященный крест.
От этих армянских блюд в восторге как жители,
так и гости Армении
так и гости Армении
"Армянская кюфта", как и шашлык, подается к каждому праздничному столу. Кюфту едят с пловом из полбы.
Несмотря на то, что рецепт предельно прост: мясо,
яйцо, коньяк, лук, приправы - процесс приготовления
этого блюда очень сложен.
Несмотря на то, что рецепт предельно прост: мясо,
яйцо, коньяк, лук, приправы - процесс приготовления
этого блюда очень сложен.
В зимний период предпочтение в Армении отдают традиционному армянскому блюду – хашу. Поедание хаша – настоящий ритуал. Он собирает за столом родных и
близких. Этот мясной бульон обязательно вкушают
с чесноком и сухим лавашем. Процесс непременно
должен проходить утром в большой и шумной
компании.
близких. Этот мясной бульон обязательно вкушают
с чесноком и сухим лавашем. Процесс непременно
должен проходить утром в большой и шумной
компании.
"Хашламу" также принято есть в зимний период.
Это армянское блюдо состоит из мяса, овощей и множества пряностей.
Это армянское блюдо состоит из мяса, овощей и множества пряностей.
Вкуснейший армянский суп на воде и мацони – "спас",
можно попробовать в гостях у любой семьи в Армении и Карабахе. Его главное достоинство - низкая калорийность.
Спас можно кушать как летом - в холодным виде, так и зимой - горячим.
можно попробовать в гостях у любой семьи в Армении и Карабахе. Его главное достоинство - низкая калорийность.
Спас можно кушать как летом - в холодным виде, так и зимой - горячим.
В последние годы вернул былую популярность салат
из авелука. Авелук, или конский щавель — растение, которое не только имеет весьма специфический вкус, но и очень полезно.
из авелука. Авелук, или конский щавель — растение, которое не только имеет весьма специфический вкус, но и очень полезно.
Аришту можно смело называть первым макаронным изделием Древнего мира. Сегодня аришту вручную готовят лишь в селах Армении.
Хашил - сытное блюдо, которое принято готовить в день Святого Саркиса — покровителя молодежи и влюбленных. Рецепт прост: похиндз (мука из обжаренных зерен пшеницы) жарят до золотистого цвета, затем добавляют молоко или воду.
Праздничное блюдо хапама испокон веков символически подают на армянских свадьбах, чтобы жизнь молодых была сладкой, богатой и яркой, как плов, запеченный в тыкве.
Гурманы выбирают его
Лаваш – армянский традиционный хлеб из пшеничной муки. Его уникальность
в долгом сроке хранения, простоте приготовления, замечательном вкусе и низкой калорийности. В ноябре 2014 года Межправительственный комитет по охране нематериального культурного наследия включил традиции выпечки армянского лаваша в составляемый ЮНЕСКО список нематериального культурного наследия человечества.
в долгом сроке хранения, простоте приготовления, замечательном вкусе и низкой калорийности. В ноябре 2014 года Межправительственный комитет по охране нематериального культурного наследия включил традиции выпечки армянского лаваша в составляемый ЮНЕСКО список нематериального культурного наследия человечества.
В Армению можно смело ехать и на пост
Вопреки стереотипу, что Армения – страна мясных блюд, сюда можно приезжать и в период поста. Страна удивляет как местных, так и иностранцев сытным, полезным и вкусным постным меню. Армянской кулинарии известны многочисленные постные рецепты, около 300 блюд готовят из диких трав.
Вопреки стереотипу, что Армения – страна мясных блюд, сюда можно приезжать и в период поста. Страна удивляет как местных, так и иностранцев сытным, полезным и вкусным постным меню. Армянской кулинарии известны многочисленные постные рецепты, около 300 блюд готовят из диких трав.
Пасуцтолма (постная толма). Классическую начинку мясной толмы в эти дни заменяют начинкой из бобовых: фасоли, чечевицы, нута, сухофруктов и пшеницы. Между прочим, постную толму готовили еще с языческих времен.
Анушапур - знаменитый армянский десерт. Лакомство в старину украшало новогодний и рождественский столы, символизируя доброе начало Нового года. Для его приготовления необходимо смешать пшеничную крупу с сухофруктами, медом или сахаром.
Следующий завсегдатай постного стола - мшош, который готовят в глиняном горшке. Это сочетание чечевицы с сухофруктами и орехами.
Другим украшением постного стола можно назвать кчехаш (суп в кувшине). Кчехаш готовят, смешивая злаковые культуры
с фасолью и кукурузой. В некоторых районах Армении, как в старину, в новогоднюю ночь кладут эту смесь в тонир для томления. Готовое блюдо с утра разливают по мискам и подают с жареным луком или маслом.
Анушапур - знаменитый армянский десерт. Лакомство в старину украшало новогодний и рождественский столы, символизируя доброе начало Нового года. Для его приготовления необходимо смешать пшеничную крупу с сухофруктами, медом или сахаром.
Следующий завсегдатай постного стола - мшош, который готовят в глиняном горшке. Это сочетание чечевицы с сухофруктами и орехами.
Другим украшением постного стола можно назвать кчехаш (суп в кувшине). Кчехаш готовят, смешивая злаковые культуры
с фасолью и кукурузой. В некоторых районах Армении, как в старину, в новогоднюю ночь кладут эту смесь в тонир для томления. Готовое блюдо с утра разливают по мискам и подают с жареным луком или маслом.
| Гастрономические фестивали покоряют сердца В Армении последние десять лет активно проводятся фестивали – толмы и малины, шашлыка и гаты. Самым популярным считается фестиваль шашлыка, ежегодно проводимый в Ахтале. | |
| | Гату готовят в приграничном селе Хачик. А фестиваль вина традиционно проводят в Арени. |
| Вот уже два года, как проводится ежегодный фестиваль-экспо ChocoFest. Шоколад с начинкой и без, покрытый карамелью, арахисом, кокосовой стружкой, плитки и бонбоньерки заполняют прилавки. | |
Ода армянской кухне
Йенс Петер Кольбек
Шеф "Академии успешных поваров"
"Для меня удивительно видеть у вас на столе такое разнообразие салатов — и вкусных. Когда я вернусь домой, обязательно начну изучать вашу кухню, ее структуру. Возьму с собой несколько понравившихся мне рецептов, и мы их обсудим с моими коллегами".
Леонид Гелибтерман
Гастроном
"Армянские вина сегодня пьют и за границей".
Анна Еловикова (Аванесян)
Президент ассоциации рестораторов и ательеров Северного Кавказа
"У Армении огромное будущее в плане гастрономического туризма. У вас большое преимущество – качественные продукты. Я не раз подчеркивала: местные армяне не понимают своего счастья. В Армении всегда много вкусных фруктов, овощей, свежей зелени, мяса".
Кухня аэропорта "Звартноц" покорила
"Эйр Франс" и Владимира Путина
"Эйр Франс" и Владимира Путина
С армянской кухней каждый иностранец знакомится и прощается в самолете.
На многих рейсах бортовое питание обеспечивает персонал "Авиа-сервис" при аэропорте "Звартноц".
Вот уже одиннадцать лет бортовое питание для рейсов Ереван-Париж, Ереван-Москва и многих других предоставляет армянская компания ЗАО "Авиа-сервис".
Если бы их еда не была качественной, то у них не заказывал бы знаменитый "Эйр Франс". Компания получила многочисленные награды, в их числе благодарственную грамоту, подписанную президентом России Владимиром Путиным.
На многих рейсах бортовое питание обеспечивает персонал "Авиа-сервис" при аэропорте "Звартноц".
Вот уже одиннадцать лет бортовое питание для рейсов Ереван-Париж, Ереван-Москва и многих других предоставляет армянская компания ЗАО "Авиа-сервис".
Если бы их еда не была качественной, то у них не заказывал бы знаменитый "Эйр Франс". Компания получила многочисленные награды, в их числе благодарственную грамоту, подписанную президентом России Владимиром Путиным.
SPUTNIK АРМЕНИЯ
info@sputnik.co.am