"Царица" культур: кукуруза в жизни абхазов
Осенью в Абхазии начинается сбор урожая
Сбор кукурузы - одно из главных занятий крестьян. Кукурузу на зерно в Абхазии собирают в разные сроки: одни начинают уже в сентябре, другие затягивают до конца ноября. Все зависит от сорта, места выращивания и времени посева. Хотя в связи с этим нередко возникают споры.
Гаруащбей
Житель села Мыку
Кукурузу, конечно же, лучше сеять в апреле. Какой крестьянин затягивает посев до лета? Раньше посеешь – раньше пожнешь.
Нуца
Жительница села Лыхны
Посев нужно начинать в июне. После обильных весенних дождей почва богата минералами. Да и молодую кукурузу можно есть в сентябре, когда у Гаруащбея она уже твердая, как камень.
В июне растение пропалывают и удобряют. Большие поля расчищают от сорняков с помощью мотыги. Раньше абхазы считали ленивым того крестьянина, который не пропалывал поле. Кукуруза начинает созревать в середине июля, но для хранения зерна она еще не годится. Собирать початки можно, если листья высохли и стали похожи на тонкий пергамент. Если же растение высохло недостаточно, ломать кукурузу будет сложно, да и такой урожай плохо сохранится в амбаре.
В Абхазии кукурузу собирают только вручную. Уборка полей начинается с того, что початки срывают и собирают в небольшие кучи, затем кладут в корзину и отправляют на чистку.
Абхазский амбар специально плетется из тонких прутьев, чтобы кукурузу пронизывал ветер. Так урожай может храниться несколько лет.
Уборка полей не завершается лишь сбором кукурузы. В качестве корма для скота абхазы используют остатки растений (чало), которые они срезают серпом и собирают в небольшие отдельные снопы.
Многие абхазы сохранили традиционные инструменты для уборки полей. Так, иногда в высокогорных деревнях можно встретить запряженных быков и целую арбу с кукурузой или же чалом.
Что делают из кукурузы?
Кукуруза попала в Абхазию через Турцию в конце XIX века и вытеснила просо. Сначала две культуры сосуществовали, но в начале XX века с увеличением посевов кукурузы просо стали все меньше выращивать, а спустя время оно было вытеснено из повседневного быта.
Конечно, многие считают, что на плодородной почве Абхазии можно выращивать более выгодные культуры, но абхаза ни за что не заставить перестать сеять кукурузу. Растение особо ценится, потому что из кукурузной муки готовится одно из главных блюд – абыста. Зерна мелют как на электрических мельницах, так и на традиционных водяных.
Кукурузная мука бывает трех видов и производится из белой, желтой и красной кукурузы.
В Абхазии существуют два почти философских течения – сторонники "очамчырской" абысты – из кукурузной крупы грубого помола и сторонники "гудаутской" абысты – только из кукурузной муки, изредка с добавлением манки. Нередко возникают споры, какая мамалыга вкуснее.
Гаруащбей
Житель села Мыку
Очамчырская абыста вкуснее однозначно. Во-первых, потому что она не гудаутская, во-вторых, она чище, кукурузную муку хорошо промывают.
Нуца
Жительница села Лыхны
Конечно, гудаутская абыста вкуснее, потому что она гудаутская и мягкая. А кукурузную крупу, из которой делают очамчырскую абысту, у меня очень любят цыплята.
Из кукурузной муки абхазы готовят:
Аиладж
Муку пропускают через мелкое сито, варят негустую абысту, в которую добавляют первый сыр.

Амгьал
Лепешка из просяной или кукурузной муки.

Аджинджух
Мука добавляется в горячий виноградный сок, доводится до кипения и варится на медленном огне. В готовый сироп несколько раз опускаются нанизанные на нить очищенные ядра фундука или грецкого ореха.
Над проектом работали:
Текст - Сария Кварацхелия; Шеф-редактор - Дмитрий Нездоровин; Бильд-редактор - Константин Грецов; Дизайнер - Леон Гуния.

© Фото: Sputnik; Ресторан "Акяфурта"