К 1945 году шемая уже считалась редким видом карповых, хотя чуть больше века назад ее вылавливали неводом как любую мелкую и сорную рыбу.
Азовская шемая включена
в Красную Книгу России.

Лишь несколько деревьев на Малаховом кургане в Севастополе уцелело после войны. Среди них
и старый миндаль, «миндаль обыкновенный».

По многим свидетельствам, Иосиф Сталин после поездки в 1943 году на Тегеранскую конференцию стал отдавать предпочтение «восточной» кухне. В меню ялтинского обеда был включен классический плов
с мясом баранины.

Дмитрий Граников – ученый, перед которым стояла особая задача: придумать сыр, по вкусовым качествам не уступающий швейцарскому, но доступный советскому потребителю. Так появился сыр «Советский». Пробные партии нового сорта были отправлены в Лондон, где получили высокую оценку.

В 1936 году Микоян отправился
в командировку в США, чтобы увидеть, как там организована система питания. И уже в 1937 году в московском районе Фили запустили в работу «Московский хладокомбинат №8» - вторую
в мире и крупнейшую в Европе фабрику по производству мороженого.

Волован в переводе с французского — «полёт на ветру». Лёгкая закуска французского происхождения: выпечка из слоёного теста в форме цилиндра диаметром от 4 до 20 см. Наиболее популярны волованы
с мясными начинками.

Изначально птифур в переводе с французского означало «маленькая печь».
Птифуры - это маленькие печенья или пирожные.

Шеф-повар приема Доментий Гогиберидзе не мог не включить в меню черноморскую рыбу. Самой полезной и вкусной считалась кефаль, выловленная не более чем за двое суток до момента приготовления.

Во время Ялтинской конференции Воронцовский дворец стал резиденцией английской делегации во главе с Уинстоном Черчиллем. Выбор не случаен: дворец строился по проекту английского архитектора Эдварда Блора и сочетает в себе элементы разных эпох архитектуры Англии.

Продукты охоты — мясо диких оленей, кабанов, куропаток
и других зверей и птиц — были отличным подспорьем в обеспечении питанием фронтов, значительно удалённых от основных центров СССР.

В годы войны на Микояновском мясокомбинате было организовано производство медицинских препаратов на основе эндокринного сырья, получаемого при убое скота. На Микояновском и на Ленинградском мясокомбинатах впервые в стране стали вырабатывать пенициллин.

На дипломатических приемах военного периода большую роль играла французская кухня. Однако она обязательно усиливалась исконно русскими закусками, а французские блюда готовились исключительно из советских продуктов.

10 февраля была очередь премьер-министра Великобритании Уинстона Черчилля председательствовать на обеде с участием глав союзных государств. В предпоследний день работы конференции в Парадной столовой Воронцовского дворца был дан обед в честь председателя правительства СССР Иосифа Сталина и президента США Франклина Делано Рузвельта.
На следующий день прошли последние встречи глав делегаций и подписание итоговых документов…

Весной 1945 г. СССР закупил 137 тонн экзотических на тот момент бананов. Это небольшой объём,
около трёх вагонов. Удивительные фрукты распределялись между несколькими лучшими ресторанами столицы, а также были предназначены для дипломатических приемов
и посольств.

Консервировать молодой горошек начали голландцы. В России первый консервный завод появился только в конце XIX века. Но уже к периоду становления СССР и до начала войны по стране было построено множество заводов, а производство горошка выросло в десятки раз.

Историки предполагают, что индейку завезли в Россию в XVII веке. Но как отрасль индейководство начало развиваться только с 30-40-х годов XX века. В годы войны сильно пострадало, поскольку было сосредоточено в оккупированных южных районах страны.

Часто на дипломатических приемах мужчинам дарили лучшие образцы охотничьего оружия.
В СССР на момент окончания войны подобного оружия не было, и правительство приняло решение о создании в Туле конструкторского бюро.
На фото: летчики-космонавты СССР Георгий Береговой и Павел Попович вручают Нилу Армстронгу охотничье ружье тульских оружейников.

«...в Москву прилетал престарелый Гарриман, который был американским послом в СССР во время войны... И вдруг он спрашивает: «...вот, когда я был здесь послом... Иосиф Виссарионович умел угостить.
Была такая небольшая рыбка... Ничего вкуснее не ел».
Оказалось, что Гарриман имел в виду сосьвинскую селедку».
Из очерка Владимира Солоухина «Сосьвинские мотивы».

До начала XIX в. заливных как особых блюд не существовало.
В России делали студни,
используя в них крошенину,
отходы от основных блюд. Добротные по материалу и вкусу, студни не обладали парадным видом, оставаясь простонародными блюдами. Французские повара, работавшие в России, стали выбирать лучшие куски рыбы и мяса, ввели осветление бульонов, их легкое подкрашивание.
(В. Похлёбкин)

Домашние перепела появились в СССР только в 1960-е годы, поэтому на обеде в Ялте было подано блюдо из диких перепелов. Однако ценили диких перепелов не только за вкуснейшее мясо, но и как певчую
и боевую птицу. Самцов отлавливали за их голос и для участия в перепелиных боях.

Успехи на фронте способствовали успехам и в тылу. Уже с 1944 года стало понемногу увеличиваться поголовье домашних животных. А ведь в результате оккупации в руки немцев попало около 17 миллионов голов крупного рогатого скота и около 20 миллионов свиней, причем часть животных пошла под нож, а часть была тут же вывезена в Германию.

Белорыбица составляет предмет ценного промысла, хотя по количеству добываемой рыбы улов ее незначителен. По своей ценности белорыбица занимает первое место после осетровых (энциклопедия Брокгауза и Ефрона).

Шашлык из мяса двухнедельного ягнёнка готовили специально для
Черчилля. Ягненка разделывали
в присутствии врача: малейший дефект на печени или лёгких давал основание для выбраковки.
В течение суток тушка выдерживалась в холодильнике, лишь после этого приступали к приготовлению шашлыка. Мясо буквально таяло во рту.

Куропатки (серая и белая) имели в экспорте птиц первостепенное значение, хотя лидерство принадлежало рябчику.

Меню приема составлялось так, чтобы в нем были представлены продукты всех, даже самых отдаленных районов Советского Союза. В частности, это блюдо было приготовлено из мяса козла, обитающего в Забайкальских степях.

Столичные снабженцы опасались включать рыбные блюда в рацион отважной четверки полярников на станции «Северный полюс-1». Узнав об этом, архангельские рыболовы передали папанинцам несколько сот килограммов нельмы, которую в Сибири используют в сыром виде. Она незаменима для питания в экстремальных условиях.

«Оборудована специальная хлебопекарня; созданы три автономные кухни, оснащены холодильными установками в местах расположения трех делегаций (в Ливадийском, Юсуповском и Воронцовском дворцах); для пекарен и кухонь привезено из России 3250 кубометров сухих дров».
Из докладной записки Берии на имя Сталина от 27.01.45.

Самой ценной с начала прошлого века считалась белужья икра. Однако ее подавали не только
на приемах высшего уровня.
Во время Великой Отечественной войны черная икра шла в паек военных летчиков и подводников как высококалорийный продукт.